食品行业人员专业知识检测试题 附答案

食品行业人员专业知识检测试题 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，

市 （区县） 姓名 D、皂素 单位 6、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》 ……… 后，办理入库手续。 食品行业人员专业知识检测试题附答案 ……….……… 密 A.采购物资 … B.原辅料 注意事项： ……………… 封 C.材料 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.进货 ……………… 线 7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A、英文 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、本国文字 ……… C、中文 ……………… 不 D、其他文字 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 8、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。 ……………… 准 A.可隔餐 1、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加 ……. 答 B.可隔夜 剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。 …………… 题 C.应当餐 A.五千元以下 D.应当日 B.五千元以上五万以下 9、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 C.五万以上十万元以下 A.食品安全监督管理信息 D.十万元以上 B.食品安全风险监测信息 2、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。 C.食品安全风险评估结果 A.经常保持畅通 D.食品安全风险监测科学数据 B.有防止污染水源潜入车间的有效措施 10、有碍食品安全的疾病包括（）。 C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 A.活动性肺结核 D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 B.渗出性或化脓性皮肤病 3、餐饮服务环节的监管由（）负责。 C.消化道传染病 A.工商行政部门 D.以上都是 B.卫生行政部门 11、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安 C.质量监督部门 全要求的，不得用于食品生产加工。 D.食品药品监督管理部门 A.原材料 4、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 B.食品添加剂 A、2015.1.1 C.包装材料和容器等 B、2015.5.1 D.其它各项全是 C、2015.6.1 12、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。 D、2015.10.1 A.1 5、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工 B.2 扁豆必须炒熟煮透。 C.3 A、秋水仙碱 D.4 B、亚硝酸盐 13、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的 C、红细胞凝集素 17 第页共页