鱼的冷却保鲜

- 第四节 鱼的冷却保鲜 - 鱼的冷却保鲜，是将鱼体温度降低到接近液汁的冰点，从而抑制或减缓鱼体重酶和微生物的作用，使鱼在一定时间内保持良好的鲜度的过程。