淡水鱼土腥味物质及脱腥技术研究进展

淡水鱼土腥味物质及脱腥技术研究进展淡水鱼是一种受欢迎的食品，但其具有的土腥味常常使人感到不适。这种土腥味主要来自淡水鱼的肌肉中的物质，主要包括挥发性氮化物和游离氨基酸。为了改善淡水鱼的口感和品质，许多