2024年餐饮服务食品安全管理人员能力测试试题 附答案

2024年餐饮服务食品安全管理人员能力测试试题 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 C、健康证 单位 D、上岗证 ……… 6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 2024年餐饮服务食品安全管理人员能力测试试题附答案 ……….……… 密 A.县级安全生产监督部门 … B.县级卫生行政部门 注意事项： ……………… 封 C.县级新闻宣传主管部门 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.县级人民政府 ……………… 线 7、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A、处理区入口处 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、处理区的角落 ……… C、处理区出口处 ……………… 不 D、方便从业人员的区域 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。 ……………… 准 A.经常保持畅通 1、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（） ……. 答 B.有防止污染水源潜入车间的有效措施 年内不得从事餐饮服务管理工作。 …………… 题 C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 A、1年 D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 B、2年 9、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不 C、3年 少于（）人。 D、5年 A、2人 2、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（） B、3人 A．开始工作前 C、4人 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 D、5人 C．触摸头发后 10、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。 D．以上都是 A、含有皂素 3、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责 B、含有秋水仙碱 令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（） C、含有龙葵素 A、处一千元以下罚款 D、含有亚硝酸盐 B、处五千元以上五万元以下罚款 11、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。 C、处二千元以上五万元以下罚款 A、65℃ D、处五万元以上十倍以下罚款 B、70℃ 4、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧 C、75℃ 急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。 D、80℃ A.例外转序 12、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。 B.紧急放行 A.中型餐馆 C.特殊物资 B.快餐店 D.不合格品 C.供餐人数300人以下的学校食堂 5、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。 D.以上都是 A、培训证明 13、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。 B、产品合格证明文件 18 第页共页