斩拌条件和添加成分对肉糜类制品质量的影响

斩拌条件和添加成分对肉糜类制品质量的影响引言乳化型肉糜类制品是由斩切得极细的肌肉组织、脂肪组织、水以及大豆蛋白等粘结剂加工而成。斩拌的过程不仅仅是斩细的过程，更重要的是使肉馅中各种成分充分结合乳化的过