加热处理对鸭肉嫩度的影响及其机制研究的开题报告

加热处理对鸭肉嫩度的影响及其机制研究的开题报告一、研究背景鸭肉是我国重要的肉食品种之一，具有营养丰富、肉质鲜美等特点，备受消费者喜爱。然而，在烹饪过程中，由于鸭肉中含有一定的胶原蛋白和肌纤维，因此易出