酶解黄秋葵籽蛋白制备抗氧化肽的工艺优化

酶解黄秋葵籽蛋白制备抗氧化肽的工艺优化标题：酶解黄秋葵籽蛋白制备抗氧化肽的工艺优化摘要：黄秋葵籽蛋白具有丰富的营养成分和抗氧化活性，在食品工业中具有广泛的应用前景。本研究旨在通过酶解黄秋葵籽蛋白，制备

酶解黄秋葵籽蛋白制备抗氧化肽的工艺优化 标题：酶解黄秋葵籽蛋白制备抗氧化肽的工艺优化 摘要： 黄秋葵籽蛋白具有丰富的营养成分和抗氧化活性，在食品工业中具有广泛的应用 前景。本研究旨在通过酶解黄秋葵籽蛋白，制备具有抗氧化性质的肽。通过对酶解工 艺的优化，最终得到具有较高抗氧化活性的肽。通过实验确定了最佳的酶解条件，并 对酶解产物进行了评估，展示了其抗氧化特性。结果表明，酶解黄秋葵籽蛋白是一种 有效的制备抗氧化肽的方法，为进一步开发和利用黄秋葵籽蛋白提供了参考依据。 关键词：黄秋葵籽蛋白，抗氧化肽，酶解工艺优化，抗氧化活性 1.引言： 抗氧化物质对于维持细胞内氧化还原平衡和预防氧化应激损伤具有重要作用。黄 秋葵籽蛋白具有多肽结构及丰富的氨基酸组成，据研究表明，其具有显著的抗氧化活 性。因此，酶解黄秋葵籽蛋白制备抗氧化肽成为一种有效的方法，能够提高其抗氧化 性能及其在食品工业中的应用前景。 2.材料与方法： 2.1材料 黄秋葵籽蛋白、酵素原液、缓冲液等。 2.2酶解条件优化 根据黄秋葵籽蛋白酶解制备抗氧化肽的过程，分别考察了酶解时间、酶解温度、 酶解pH值、酶解酶浓度、液固比等因素对酶解效果的影响。 2.3抗氧化活性评价 采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除法和还原力法评价酶解产 物的抗氧化活性。 3.结果与讨论： 3.1酶解条件优化 通过单因素实验和响应面方法，得到了最佳的酶解条件：酶解时间为4小时，酶 解温度为45℃，酶解pH值为7.5，酶解酶浓度为2%，液固比为1:20。在最佳条件