大盘菜制作专项职业能力鉴定规范

大盘菜制作专项职业能力鉴定规范一、定义运用“烧”的制作技法，以鸡、鱼、牛肉等为原料，并配以干辣椒、草果、大料等调料进行加工，制作以量多、盘大、味重为特色的风味制品的能力。二、适用对象运用或准备运用本项