食品分析第5章水分和水分活度值

- 第五章水分和水分活度值的测定 - 第一节 概述水的作用：没有水就没有生命，食品组成离不开水。一、食品中水分的存在形式自由水（游离水）——是靠分子间力形成的吸附水。