群宴厨师食品安全业务水平考核试题C卷 附解析

群宴厨师食品安全业务水平考核试题C卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 D．服务员 单位 6、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。 ……… A、4℃ 群宴厨师食品安全业务水平考核试题C卷附解析 ……….……… 密 B、10℃ … C、20℃ 注意事项： ……………… 封 D、30℃ … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国 ……………… 线 务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 起（）内组织审查。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.10日 ……… B.30日 ……………… 不 C.60日 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. D.90日 ……………… 准 8、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件 1、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当 ……. 答 下存放。 查验其经营资质，并索取（）。 …………… 题 A、70℃以上 A、每笔购物清单 B、0℃以下 B、卫生许可证复印件 C、高于60℃或低于10℃ C、消毒合格凭证 D、0℃以上 D、生产许可证复印件 9、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由()负责。 A、工商行政部门 2、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。 B、卫生行政部门 A.小吃店 C、质量监督部门 B.食品摊贩 D、食品药品监督管理部门 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位 10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。 3、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。 A、生产许可 A.70℃ B、食品流通许可 B.65℃ C、餐饮服务许可 C.60℃ D、食品卫生许可 D.55℃ 11、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。 4、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。 A.配备兼职食品安全管理人员 A、建立健全食品安全管理制度 B.配备专职食品安全管理人员 B、加强对职工食品安全知识培训 C.不用配备食品安全管理人员 C、配备专兼职食品安全管理人员 D.以上都不是 D、以上都是 12、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。 5、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A.经常保持畅通 A、厨师 B.有防止污染水源潜入车间的有效措施 B、管理人员 C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 C、法定代表人、负责人或业主 18 第页共页