第五章 食品的化学、腌制、烟熏保藏课件

- 学习要求：1、掌握食品化学保藏的有关概念、原理及应用原则；2、熟悉常用防腐剂和抗氧剂的种类和使用方法。3、掌握食品腌制的基本原理4、掌握常用食品腌制剂的种类及其作用5、熟悉各类食品的腌制方法6、掌