食品安全学试卷七答案[修改版]

第一篇：食品安全学试卷七答案食品安全学试卷七答案 一、 填空题：（共10分，每空1分） 1、世界卫生组织的英文缩写是：WHO 。 2、食品污染分为：生物性污染 、化学性污染 、物理性污染 三类。 3、

第一篇：食品安全学试卷七答案 食品安全学试卷七答案 101 一、填空题：（共分，每空分） 1WHO 、世界卫生组织的英文缩写是：。 2 、食品污染分为：生物性污染、化学性污染、物理性污染三类。 3 、能防止由微生物所引起的腐败变质，以延长食品保存期的食品添加剂叫：防腐剂。 4“” 、食入有毒的食物而引起的：急性疾病，叫食物中毒。 5ADImg/kg 、是指：每日容许摄入量，以相当于人体：体重表示。 6AF 、依据危害特征，可将食品分为：至级。 124 二、名词解释：（共分，每词分） 1 、食品卫生 答：食品卫生是为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 2 、突变 (mutation) 答：突变是生物细胞的遗传物质出现了可被觉察并可以遗传的变化；发生变化的遗传物质在 细胞分裂繁殖过程中可被传递到后代细胞，使后代细胞及生物具有新的特性。 3 、转基因食品 (GeneticallyModifiedFoodGMF) 答：转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的农业生物。 408 三、问答题：（共分，每题分） 1 、食品安全性评价的目的是什么？ 答：食品安全性评价主要是阐明某种食品是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物质的毒性极其 风险大小，利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量，通过风险评估进行风险控制。 2 、样品预处理原则及常见预处方法？ 答：样品的预处理原则是：排除干扰，完整保留被测组分并使之浓缩，提纯。常见的预处理方法有： 112 （）．有机物破坏法：干法和湿法消化（）．蒸馏法