试论明清以来嘉湖地区耕牛的变化

试论明清以来嘉湖地区耕牛的变化 　　〔论文关键词〕 太平天国战争；耕牛；湖州；嘉兴 　　〔论文摘要〕 从明初一直到1950年代，桑地耕牛的少见，以及水田水牛的较广使用，

试论明清以来嘉湖地区耕牛的变化 〔论文关键词〕太平天国战争；耕牛；湖州；嘉兴 1950 〔论文摘要〕从明初一直到年代，桑地耕牛的少见，以及水田水牛的较广使用， 构成嘉湖地区耕牛分布景观。这种分布的形成，受制于各地区不同的水系情况、土壤条件、 作物种类及耕作技术。太平天国战后移民带来的牛耕，虽然对这一地区的影响是存在的，但 并未从根本上改变这一地区的耕作传统，江南的发展依然按照战前的道路进行着。 在明清时期的江南地区，铁搭替代耕牛是史上一个惹人注目的现象。陈恒力和王达等学 者认为，铁搭的普及是由于耕作技术、小农和赋役条件造成的；还有一些学者则将原因归结 为压力。但明清以来江南牛耕逐渐减少的并不是直线发展的，陈恒力与王达还首先注意到太 (1) 平天国战争对于江南犁耕再次普及所起的作用。 明清以来江南的牛耕历史，有两个问题需要重新讨论。其一，从时间上看，研究者都注 意到了太平天国战后耕牛数量的变化，他们根据《乌青镇志》的记载，认为战后牛耕得到普 及。实际上，在江南绝大部分地方，以民国和土改时的看，太平天国战前和战后耕牛情况并 没有发生大的变化。其二，从地区差别上看，江南各地区由于在地貌和种植结构等方面存在 () 着很大的差异，无论是太平天国战前还是战后，耕牛数量分布在各府州县差异甚大；就是 一县之内，也有差异。既然存在这种差异，就不能笼统地说江南牛耕的变化。最好的处理方 法就是在分析每一个县的情况的基础上，重新厘清耕牛数量的区域分布，这样就可以找到各 区域耕牛数量差别的真正原因。限于篇幅，本文仅对湖州府和嘉兴府进行讨论。湖州府和嘉 兴西部地区是明清以来传统植桑区，嘉兴中东部则以水稻种植为主。不同的地理，决定了不 同的作物种植结构，也决定了耕牛数量的多少，最终影响了包括血吸虫病在内的一系列问题。 一、湖州：垦而不耕 ·“…… 《永乐大典湖州府》记载：旧编云农家畜水牛今乡土水牛有乌、白二种，止用 ……”(2) 耕稼，牸者或取乳。黄牛角屈向前者呼沙牛，少畜，水乡不用负挽，又不能取酥也。 明代永乐年间，湖州府牛以水牛为主，用于农耕；而黄牛数量很少，并不用于耕地。明末清 “”“ 初，在《沈氏农书》的记载中，描写归安、桐乡之交地区农民翻土的词皆用垦，按牛 ‘’‘’”(3) 拉犁翻土叫耕，用使铁扒翻土叫垦，故耕地以人力为主，而非畜力。又沈氏详 细记载了猪、羊的情况，并对农家饲养猪、羊极为肯定，却未提养牛之事，可见牛在明末清 5 初湖州地区农业上的地位并不重要。清代中叶，耕牛数量也很少。道光《武康县志》卷《地 ·“” 域志物产》毛之属下各种家畜的排列顺序依次是猪、羊、牛、犬，当地家畜以猪、羊 “”“” 为大宗。该志在牛下又注称：山乡畜以耕田，言外之意，平原地区用于耕田并不普 遍。 农家饲养水牛的主要功用并不是用于耕地，而是作为作坊的动力。同治《湖州府志》卷 33·“ 《舆地图物产下》引《南浔志》记载：浔地用以转磨，油车用水牛，面坊或用黄牛， ” 私宰鬻食者假名鹿肉，虽屡禁不能止也。耕牛也不是戽水的主要动力，民国《南浔志》卷 30“”“ 《农桑》引《农事幼闻》记载当地的水车之制，内云：绝大者用牛牵盘以运轴，或 三、四人立而踏转之，更用风帆以转轴者。其小者则一人坐而手摇之，吾乡并不经见。吾乡