辣椒酱生产工艺描述

辣椒酱生产工艺描述一、原辅料、包装物验收挑选：原辅料、包装物采购有生产技术部指定专人负责，原辅料、包装物进厂后，有生产技术部按照公司采购计划及《检验操作规程》的要求进行验收，并要求供方其资质资料及产品

辣椒酱生产工艺描述 一、原辅料、包装物验收挑选： 原辅料、包装物采购有生产技术部指定专人负责，原辅料、包装 物进厂后，有生产技术部按照公司采购计划及《检验操作规程》的要 求进行验收，并要求供方其资质资料及产品质量检测所要求的全部证 明。不符合质量要求的原材料及包装物、一律拒收、以保证产品安全 齐全。同时做好《原料检验记录》及《原辅料入库记录》《包装材料 入库》 二、原料初加工： 1 、干、鲜辣椒挑选加工：干线辣椒挑选要求无把、无杂质泥沙、 无腐烂霉变、无青椒、花白椒。 2 、清洗：弃除泥沙杂质。 3 、加工：鲜椒加工按产品工艺要求，用绞切机或粉碎机加工成细 颗粒状或小块状备用，干椒精特手工艺处理后用绞切机绞切成形备 用。 4 、辅料加工：根据陈品配方要求，对所需辅料姜、蒜等进行破 碎成形加工。 5 、鲜肉类采购验收与加工：鲜肉类验收必须按《食品安全法》规 定要求控制好进货渠道、鲜肉类原料必须提供各采购批次的检疫检验 证明及肉类经营资质证明。鲜肉进厂验收有生产技术部按《检验操作 规程》要求进行验收、验收内容包括实物验收、相关证明验收：经验 收合同的鲜肉立刻交车间加工，相关证明立刻存档，并做到《原料检 验记录》。经验收的鲜肉送到车间、立刻按各类产品的生产工艺要求 进行煮、切、炒等加工、制成半成品等用。 6 、配料：所有原材料经初加工成半成品后、通过物流通道送主料、 配料间按配方配料，辅料配料有专人在辅料室预选配置，用配料专用 食品袋装，有领料人员凭领料单领取使用、辅料中涉及使用的化学添