中式烹调师高级工理论模拟试题

中式烹调师高级工理论模拟试题一、选择题1.>道德要求人们在获取(　个人利益 　)的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。2.>人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为(　职业道德　)。3.>

中式烹调师高级工理论模拟试题 一、选择题 1.>道德要求人们在获取(个人利益)的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。 2.>人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为(职业道德)。 3.>职业道德在形式上具有(多样性)的特征。 4.>(职业道德)对人的道德素质起决定性作用。 5.>下列说法中正确的是(良好的职业道德能产生良好的经济效益)。 6.>职业道德建设应与建立和完善职业道德(监督机制)结合起来。 7>尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、(相互学习)、加强协作 等几个方面。 8.>(放射性污染)污染为食品的物理性污染。 9.>属于细菌性食物中毒的是(肉毒梭菌毒素食物中毒)。 10.>易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(海虾)。 11.>易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品(豆制品)除外。 12.>属于过敏性食物中毒的是(鱼类引起的组胺中毒)。 13.>为防止食物中亚硝酸盐含量过高应(腌制蔬菜至少2周以上方可食用)。 14.>(僵直的鱼尾不下垂)为鲜鱼的标志。 15.>属于餐厅进食条件卫生的内容是(餐厅的气氛)。 16.>酱肉制品的制作卫生(制作用具和盛器可任意选用)除外。 17.>婴幼儿体内的必需氨基酸为(9种)。 18.>处于氮平衡的人群主要是(成年女性)。 19.>属于单糖的是(葡萄糖)。 20.>属于基础代谢的是(心跳)。 21.>食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的(10％)。 22.>佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏(维生素D)而引起的。 23.>长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是(维生素B1)。 24.>(维生素C)可增加铁的消化与吸收。 25.>人体内的宏量元素是(磷)。