校食堂管理制度1

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学校食堂管理制度 1、卫生管理组织机构 ①.单位负责人；陈明 学校校长，第一责任人 ②.食堂管理人员；李观德 学校总务主任，签订目标责任书，为主要责任人 各操作间、各库房的卫生管理，由食堂主管人员安排，并考核奖励。 2.餐厅卫生制度 ①.教师餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮。 ②.每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 ③.不销售变质食品。 ④.小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤.餐饮具在使用前摆台，餐饮具摆台后不得进行地面清扫。 ⑥.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 ⑦.面食粉皮必须做好防尘防蝇售货工具。 ⑧.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 3.蔬菜初(粗)加工间卫生制度 ①.有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工。 ②.清洗池做到动物性食品、植物性食品分池清洗；上下水通畅。 ③.加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。 ④.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 ⑤.防尘防蝇设施齐全，使用正常。 4.烹调加工卫生制度 ①.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品； ②.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； ③.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热； ④.炒菜、烧煮食品勤翻动； ⑤.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品； ⑥.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不落地存放； ⑦.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生。 ⑧.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须， 不吸烟，不随地吐痰等； ⑨.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 5.食品粗加工卫生制度 ①.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 ②.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要 求进行操作，确保食品不受污染。 ③.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器 必须消毒。 ④.工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。