焙烤工艺学

第一章 绪 论学习要点：掌握焙烤食品、焙烤工艺的概念；了解焙烤食品的发展趋势 焙烤食品概念及发展趋势1.焙烤工艺----一般指采用远红外线、近红外线、微波、热空气等能