食品工艺学前三章期中复习资料

第一章1 食物：供人类食用的物质称为食物。2 食品：将食物经过加工得到产品统称为食品。3食品的功能：营养功能、感官功能、保健功能。4食品的特性：安全性、保藏性、方便性。5食品的加工：将食物（原料）经过