食醋酿造中酯类生成及酯化酶的应用研究

食醋酿造中酯类生成及酯化酶的应用研究食醋酿造中酯类生成及酯化酶的应用研究摘要：食醋酿造是一种利用醋母对酒精进行酯化反应生成乙酸的过程。酯类是食醋中最主要的成分之一，并且对于食醋的品质和口感具有重要影响