食品安全员业务知识检测试卷A卷 附答案

食品安全员业务知识检测试卷A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题

市 （区县） 姓名 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 单位 D.快餐店 ……… 6、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结 食品安全员业务知识检测试卷A卷附答案 ……….……… 密 论之日起（）工作日内提出复检申请。 … A.2 注意事项： ……………… 封 B.5 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C.7 ……………… 线 D.15 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.《餐饮服务食品安全操作规范》 ……… B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） ……………… 不 C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. D.五常法、六T法 ……………… 准 8、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》 1、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。 ……. 答 后，办理入库手续。 A.食品安全状况良好 …………… 题 A.采购物资 B.食品安全状况中等 B.原辅料 C.食品安全状况一般 C.材料 D.食品安全状况较差 D.进货 2、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中 9、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。 毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措 A.可隔餐 施不可用于预防食源性疾病？()。 B.可隔夜 A、煮熟食物 C.应当餐 B、使用安全的水和原材料加工食物 D.应当日 C、使用冰箱长时间储存食物 10、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 A.第二类 3、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。 B.第三类 A.国家法律、法规 C.第四类 B.相应产品标准 D.第五类 C.国家法律、法规和强制性标准 11、分局送样人员，可以是（）。 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 A、抽样人员 4、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。 B、只要是分局人员均可（含驾驶员） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； C、企业人员 B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； D、均可 C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 12、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？() D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 A、黑鱼 5、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食 B、河豚鱼 品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。 C、鳗鱼 A.中型餐馆 D、墨鱼 B.学校食堂 18 第页共页