烹饪之刀工基础 PPT课件

- 第三章　刀工的基础知识 - 导入： 我国的菜肴历来讲究色、香、味、形、器，而其中的形与刀工有着密切的关系。早在两千多年前就有“割不正不食”、“割烹要汤”的说法