2024年流动厨师食品安全专业知识能力检测试卷 含答案

2024年流动厨师食品安全专业知识能力检测试卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 A.卫生行政 单位 B.食品药品监督管理 ……… C.公安 2024年流动厨师食品安全专业知识能力检测试卷 含答案 ……….………… 密 D.质量监督 ………………… 封 7、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？ 注意事项： ………………… 线 A、10 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B、11 … C、12 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 D、16 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 8、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人 ………………… 准 工作时开启多长时间，并做好记录。（ ） …. ………… 答 A、15分钟以上 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 B、20分钟以上 C、25分钟以上 1、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。 D、30分钟以上 A.责令其立即停业 9、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 参加工作。 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 A、厨师证 D.以上都不对 B、餐饮服务资格证 2、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（ ）。 C、健康合格证明 A.2012.10.01 D、餐饮服务许可证 B.2012.12.31 10、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者 C.2013.01.01 造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ） D.2013.03.01 罚款。 3、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。 A.五千元以上五万元以下 A、食品 B.二千元以上一万元以下 B、调味品 C.五千元以下 C、洗涤用品 D.二千元以下 D、食品添加剂 11、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品 4、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违 A、厨师 法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处 B、管理人员 罚？（ ） C、法定代表人、负责人或业主 A、处二千元以上五万元以下罚款 D．服务员 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 5、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。 C、处五千以上元五万元以下罚款 A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款 B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的 12、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为 D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 （）。 6、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。 18 第页共页