2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识能力检测试题C卷 附答案

2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识能力检测试题C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分

市 （区县） 姓名 B、检验工作比抽样工作重要 单位 C、抽样工作和检验工作都重要 ……… D、抽样工作和检验工作都不重要 2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识能力检测试题C卷 ……….………… 密 6、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。 ………………… 封 A、40℃ 附答案 ………………… 线 B、50℃ ……..…………… 内 C、60℃ 注意事项： … D、70℃ ………………… 不 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）。 …. A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 准 B.保持食品加工操作场所清洁 …. ………… 答 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 … 题 D.避免生食品与熟食品接触 8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） A、1个月 B、3个月 1、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。 C、6个月 A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 D、12个月 饪加工。 9、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。 B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 A、10 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 B、3 触。 C、5 D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 D、2 2、食品企业（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。 10、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单 A.生产 污染 位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。 B.生、熟区工作 交叉污染 A、证照齐全 C.生产 交叉污染 B、方便临近 D.生、熟区工作 污染 C、有卫生许可证 3、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）。 D、有营业执照 A、建立健全食品安全管理制度 11、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（ ）日内，餐饮企业有权向组 B、加强对职工食品安全知识培训 织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请 C、配备专兼职食品安全管理人员 A、10 D、以上都是 B、5 4、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（ ）。 C、15 A.每年一次 D、半年 B.每年两次 12、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。 C.每年三次 A.可隔餐 D.每年四次 B.可隔夜 5、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。 C.应当餐 A、抽样工作比检验工作重要 18 第页共页