实验8葡萄酒的制作

实验8 制作葡萄酒 【知识准备】背景知识：微生物是自然界中难以用肉眼辨别的一类体积微小的生物的统称，它们在自然界中分布广泛，可以说是无处不在。空气中、水中、各种

8 实验制作葡萄酒 【知识准备】 1． 背景知识：微生物是自然界中难以用肉眼辨别的一类体积微小的生物的统称， 它们在自然界中分布广泛，可以说是无处不在。空气中、水中、各种物体的表面 都有许多微生物。许多果实的表面自然附有许多微生物。葡萄果实的表面就常常 附有肉眼看不见的酵母菌。放置过久的葡萄有时会自然发散出酒味就是酵母菌发 酵的结果。但有时放置过久的葡萄也会发出酸味或其他味道，这是其他微生物活 动的结果。 2． 实验原理：在发酵的前期，酵母利用葡萄中的糖分进行需氧呼吸，繁殖自身 随着需氧呼吸的进行酵母细胞的数量不断增多，发酵体系中的氧气含量不断下降。 在发酵的后期，酵母在低氧浓度的环境中进行厌氧呼吸产生酒精。 醋酸杆菌可以在有氧的条件下将乙醇氧化成为乙酸。 3． 思考题： （1） 在发酵的前期发酵体系中会不会很快产生大量乙醇？ （2） 发酵体系中的氧气浓度为什么会下降？ （3） 发酵体系中是产乙醇还是产乙酸是由什么决定的？ （4） 用葡萄作原料发酵制成的酒中仍然能保持葡萄特有的香味，这种结果 说明了什么？ 【实验目的】 1 ．练习用酵母发酵酿制葡萄酒。 2 ．观察酵母的需氧呼吸现象。 3 ．观察酵母的厌氧呼吸现象。 【材料用具】 0.5 大可乐瓶安琪酵母粉少量葡萄公斤洗涤灵（或高锰酸钾）少许 【操作流程】 15min ．将葡萄用洗涤灵清洗干净（或用鲜紫红色的高锰酸钾溶液浸泡约并 1. 用清水洗净）后，挤破、连皮一同放入可乐瓶中。注意：千万不要用玻璃瓶作 2. 发酵的容器，以免发酵产气使瓶子炸裂造成危险。所放入的葡萄总体积不要超 50% 过可乐瓶的。 2 ．将少量安琪酵母粉用温水调匀放入可乐瓶中，捏扁可乐瓶并拧紧瓶盖。 注意 325-30℃ ．将可乐瓶放在温暖的地方（约左右），令酵母发酵。：要每 天观察可乐瓶形状的变化。当可乐瓶膨起并具有一定硬度时要将瓶口拧松放出瓶 中的气体并再次将可乐瓶捏扁。此时不要完全打开瓶盖，只将气体放出即可。 4 ．待不再有气体产生时将瓶中的液体转入另一干净的瓶中置于低温环境下 静置保存。 1