变性淀粉在食品工业中应用的研究进展

变性淀粉在食品工业中应用的研究进展摘要：食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂等。本文综述通过物理，化学，生物等方法改性后的淀粉在食品工业中的应用及发展。关键字: 变性