2024年流动厨师食品安全能力考核试题A卷 含答案

2024年流动厨师食品安全能力考核试题A卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 6、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。 单位 A、加工后再出售 ……… B、职工内部发放 2024年流动厨师食品安全能力考核试题A卷含答案 ……….……… 密 C、销毁处理 … D、翻晒处理 注意事项： ……………… 封 7、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A.不同批次 ……………… 线 B.同一批次 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … C.任意批次 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D.随机批次 ……… 8、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。 ……………… 不 A.海关 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） B.食品药品监管部门 ……………… 准 C.出入境检验检疫部门 1、食品安全管理员必须具备的条件（）。 ……. 答 D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门 A.身体健康 …………… 题 9、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。 B.具有餐饮从业人员健康合格证明 A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改 D.以上都是 C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 2、食品标识不得标注下列（）内容。 D.以上都是 A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。 10、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当 B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 查验（）原件； C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容 A、生产许可证 D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行 B、餐饮服务许可证 标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容 C、动物产品检疫合格证明 3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 D、税务登记证 A、5毫米 11、开展食品快速检测是，应当使用（）。 B、6毫米 A、自制的食品快速检测仪器 C、8毫米 B、市局统一配备的食品快速检测仪器 D、10毫米 C、分局配备的食品快速检测仪器 4、烹饪场所属于（）。 D、食药监所配备的食品快速检测仪器 A、清洁操作区 12、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。 B、准清洁操作区 A、半小时 C、一般操作区 B、一小时 D、非食品处理区 C、一个半小时 5、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（） D、两小时 A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的 13、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产 B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 生交叉污染。 C、国外生产，进口至国内销售的产品 A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应 D、国内生产，全部用于出口的产品 18 第页共页