食品行业人员专业知识能力提升试卷 含答案

食品行业人员专业知识能力提升试卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断

市 （区县） 姓名 C、供货者名称及联系方式、进货日期 单位 D、以上都是 ……… 6、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员 食品行业人员专业知识能力提升试卷含答案 ……….……… 密 自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理 … 工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 注意事项： ……………… 封 A.2 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B.3 ……………… 线 C.5 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … D.10 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 7、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。 ……… A.对婴幼儿无害 ……………… 不 B.对成人无害 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. C.对人体安全无害 ……………… 准 D.对环境无害 1、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。 ……. 答 8、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便 A、1个月 …………… 题 于（）。 B、3个月 A.拆卸、清洗 C、6个月 B.拆卸、消毒 D、12个月 C.拆卸、清洗和消毒 2、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格 D.拆卸、消毒和安装 证明有效期()年。 9、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营 A、2 其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。 B、3 A.5万元，10万元 C、5 B.10万元，20万元 D、10 C.10倍，20倍 3、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职 D.15倍，30倍 责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验 10、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（） 报告，并对出具的食品检验报告负责。 A、65℃ A.内部培训检验规程 B、70℃ B.专业培训产品标准、仪器操作 C、75℃ C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程 D、80℃ D.内部培训、考核合格产品标准 11、不符合专间要求的是（）。 4、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。 A.有明沟 A.从事餐饮服务的单位和个人 B.食品传递窗为开闭式 B.食品摊贩 C.专间墙裙铺设到顶 C.从事餐饮服务的个人 D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭 D.餐饮服务提供者 12、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之 5、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。 间？()。 A、食品的名称、规格、数量 A、-10℃～10℃ B、生产批号、保质期 17 第页共页