扁桃种仁的经济性状及营养成分分析-矿质元素

扁桃种仁的经济性状及营养成分分析矿质元素 论文导读:：为明确扁桃种仁的经济性状和营养价值，通过测量、称重、凯氏定氮、原子吸收、GC-MS等方法对8 个美国扁桃品种的种核及种仁的形状、纵横经、单重、

扁桃种仁的经济性状及营养成分分析 矿质元素 论文导读:：为明确扁桃种仁的经济性状和营养价值，通过测量、称重、凯氏定氮、原子吸 收、GC-MS等方法对8个美国扁桃品种的种核及种仁的形状、纵横经、单重、出仁率及种 仁的粗蛋白含量、矿质元素含量、脂肪酸含量及组成进行了测定和分析。结果表明，8种扁 # 桃种仁中，Sauret1、Price和Monterey属于大型种仁，Butte种仁较小。在出仁率方面， Thompson的出仁率最高，可达70.66%，Price的出仁率最低，仅为36.61%。这8种扁桃种 仁都含有丰富的营养，其中粗蛋白的质量分数平均为21.29%；粗脂肪含量平均为 59.29%，不饱和脂肪酸平均占84.29%，且主要为油酸53.84%，亚油酸29.15%；每100g 种仁中平均含磷498mg，钾753mg，钙239.34mg，镁221.26mg，铜0.88mg，铁6.39mg， 锌5.53mg，Mn1.74mg，说明美国扁桃种仁具有很高的营养和经济价值。 论文关键词：扁桃种仁，单重与出仁率，粗蛋白，矿质元素，脂肪酸 扁桃(AmygdaluscommunisL.)又名巴旦杏，商品名为美国大杏仁，属蔷薇科李亚科桃属扁 桃亚属植物,是优良的干果树种、木本油料和水保树种，其世界年总产量以及在国际市场上 的交易量、交易额均居世界四大干果之首。扁桃具重要的营养价值、药用价值、商品价值和 [1,2] 生态价值，其种仁广泛用于食品、保健品和医药工业。已有报道指出，扁桃中含有丰富的 [3] 维生素E，蛋白质，矿物质，不饱和脂肪酸，其对人体健康非常有益。扁桃油可代替动物 油食用，其中的棕榈酸对蜡样芽孢杆菌孢子有部分抑制作用；亚油酸对心血管系统的作用主 要表现在对血小板聚集的影响，因此具有降血脂、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤的活性；油酸和 亚油酸能抑制胆固醇在小肠中的吸收，促进肝脏内胆固醇的降解和排除，改变体内胆固醇的 分布；维生素E可降低餐后血糖含量，减少胰岛素血症的发生及其他氧化损害，是一种很 [4][5] 好的抗氧化剂资源；长期食用还可预防心脏病和糖尿病；扁桃虽然含有高脂肪，但为低 [6] 碳水化合物食品，热量低，可降低肥胖。