一、 甜味与甜味物质

第四章  食品的味  每一种食物都有其特有的风味。风味是一种感觉现象。  从看到食品到食品进入口腔所引起的感觉就是味觉，它包括：    心理味觉：形状、色泽和光泽等。    物理味觉：软硬度、粘度、冷