群宴厨师食品安全专业知识过关检测试卷 附解析

群宴厨师食品安全专业知识过关检测试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 6、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。 单位 A.防雨、防尘 ……… B.防水、防尘 群宴厨师食品安全专业知识过关检测试卷附解析 ……….……… 密 C.防鼠、防虫 … D.防偷、防盗 注意事项： ……………… 封 7、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A.省餐饮服务监管部门 ……………… 线 B.市餐饮服务监管部门 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … C.县(区)餐饮服务监管部门 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D.各级卫生行政部门 ……… 8、食品标识违法行为包括（）。 ……………… 不 A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 ……………… 准 C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 1、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。 ……. 答 D.1、2、3 A.生产企业 …………… 题 9、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（） B.经营企业 A、切配场所 C.生产经营者 B、餐用具清洗消毒场所 D.餐饮企业 C、餐用具保洁场所 2、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。 D、食品库房 A、1个 10、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙， B、2个 便于（）。 C、3个 A.拆卸、清洗 D、4个 B.拆卸、消毒 3、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上， C.拆卸、清洗和消毒 餐用具全部浸泡入液体中（）以上。 D.拆卸、消毒和安装 A、200mg/L（250ppm）10分钟 11、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 B、200mg/L（250ppm）5分钟 A、2015.1.1 C、250mg/L（250ppm）10分钟 B、2015.5.1 D、250mg/L（250ppm）5分钟 C、2015.6.1 4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。 D、2015.10.1 A、英文 12、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政 B、本国文字 行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。 C、中文 A.15日 D、其他文字 B.60日 5、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。 C.三个月 A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 D.六个月 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 13、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单 C、原料接收-储存-粗加工-食用 位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 18 第页共页