全蛋液酶解条件的优化研究

全蛋液酶解条件的优化研究摘要：本文研究了全蛋液的酶解条件优化。通过正交实验法优化酶解温度、酶解时间、酶加量和pH值等条件，得到了最佳酶解工艺：酶解温度为55℃，酶解时间为3小时，酶加量为2%，pH值为