留样管理制度

留样管理制度针对一些重要团队及宾客在店内用餐，必须实行留样管理，以作最 后的追溯。厨师长对每餐的菜单进行保存，每餐的菜肴原则上不重复，对大型 的会议团队餐不用或尽可能少用海鲜或卤制品。每餐菜肴留样，每