后厨管理：三分技术，七分管理

后厨管理：三分技术，七分管理主厨是后厨的灵魂人物,好的主厨看其技术、思维、管理、人品，最后才 看其从业年限，并非资历越老越好。有了好的主厨，后厨的管理才会得心 应手，才会有好出品和高效率。厨房团队的磨

后厨管理：三分技术，七分管理 主厨是后厨的灵魂人物,好的主厨看其技术、思维、管理、人品，最后才看其从 业年限，并非资历越老越好。有了好的主厨，后厨的管理才会得心应手，才会 有好出品和高效率。 厨房团队的磨合如同发动机，活塞和汽缸没有磨合好速度不会提升；人员之间 的配合需要心灵的润滑油，人心齐了才会有速度和激情。 餐厅老板也要将自己视为一个匠人，深入了解后厨的管理，为今后餐厅发展不 断地自我进修。 作为餐饮企业的老板，尤其要了解作为餐厅命脉的后厨运营管理，懂得迎合市 场的菜品开发，吃透采购、成本、研发、制作四个环节，有足量管理的‘干货" 才能知己知彼对症下药。 采购：要价廉物美？做梦去吧！ 用最低的价格换来最好的原材料，一味地苛求低价格而失去了原材料的质量是 目前多数餐厅存在的普遍现象。在餐饮行业奉行的是〃一分价钱一分货〃的铁 律，食材的品质与等级决定其价格，食材的品质与等级也决定菜品的口味。不 要妄想用蘑菇的价格买到松露的品质，一味追求原材料低价格的结果是，拥有 再好的配方、再好的厨师都会失去客人。所以，老老实实才是王道。 成本：既要节约，也要大方 餐厅的菜品成本是餐饮业主最关心的话题，在商言商，每个老板都希望控制好 成本，让利润最大化。 控制成本的途径之一是〃节约〃一一厨房要最大可能的利用食材，也就是减少 厨余。比如：一个彩椒取其中段入菜,那么两头余下的彩椒呢？可以剃下加入员