2024年餐饮服务食品安全管理人员职业能力检测试题D卷 含答案

2024年餐饮服务食品安全管理人员职业能力检测试题D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别

市 （区县） 姓名 B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单 单位 C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证 ……… D.以上都对 2024年餐饮服务食品安全管理人员职业能力检测试题D卷含 ……….……… 密 6、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予 … 指导、 答案 ……………… 封 A.食品药品监管部门 … B.质检部门 注意事项： ……………… 线 C.标准化行政部门 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.卫生行政部门 ……..……… 内 7、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ……… A、80℃，10分钟以上 ……………… 不 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、100℃，10分钟以上 ……. C、100℃，15分钟以上 ……………… 准 D、80℃，15分钟以上 ……. 答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。 …………… 题 A、强制 1、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全 B、可以 集中培训。 C、不强制 A、20 D、推荐 B、30 9、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。 C、40 A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 D、50 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 2、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。 性危害 A.小吃店 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 B.食品摊贩 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 C.学校食堂 10、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（） D.集体用餐配送单位 报告。 3、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结 A.县级以上食品药品监管部门 论之日起（）工作日内提出复检申请。 B.食品安全监管部门 A.2 C.卫生行政或食品药品监管部门 B.5 D.卫生行政部门 C.7 11、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当 D.15 由（）。 4、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。 A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 B.半成品应可以与食品原料一起存放 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 12、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 5、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（）。 A、0℃-15℃ A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件 18 第页共页