餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试题B卷 附解析

餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试题B卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 A、主要停靠港 单位 B、船舶建造所在地 ……… C、港务局 餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试题B卷附解析 ……….……… 密 D、船籍注册港 … 7、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。 注意事项： ……………… 封 A.配备兼职食品安全管理人员 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B.配备专职食品安全管理人员 ……………… 线 C.不用配备食品安全管理人员 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … D.以上都不是 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 8、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得 ……… （）的许可。 ……………… 不 A.食品生产 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. B.食品流通 ……………… 准 C.食品生产和流通 1、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。 ……. 答 D.餐饮服务 A.标签不得含有虚假、夸大的内容 …………… 题 9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 A、含有皂素 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 B、含有秋水仙碱 D.标签应该突出表明功效 C、含有龙葵素 2、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。 D、含有亚硝酸盐 A.食品药品监督部门 10、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 B.工商行政管理部门 A.每季度 C.质量技术监督部门 B.每半年 D.卫生行政部门 C.每年 3、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。 D.每两年 A、100℃以上，10分钟以上 11、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品 B、120℃以上，10分钟以上 安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 C、120℃以上，15分钟以上 普及食品安全知识。 D、100℃以上，15分钟以上 A.法律法规 4、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。 B.章程 A.每年一次 C.合同 B.每年两次 D.协会决议 C.每年三次 12、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。 D.每年四次 A、大学 5、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。 B、职业学校 A.英文 C、小学 B.中文 D、托幼机构 C.拼音标识 13、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政 D.其他文字 行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。 6、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。 18 第页共页