2024年食品安全管理员专业知识模拟考试试卷D卷 附解析

2024年食品安全管理员专业知识模拟考试试卷D卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选

市 （区县） 姓名 B、身份证明文件 单位 C、培训合格证明 ……… D、岗位证明文件 2024年食品安全管理员专业知识模拟考试试卷D卷附解析 ……….……… 密 6、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 … A、2015.1.1 注意事项： ……………… 封 B、2015.5.1 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C、2015.6.1 ……………… 线 D、2015.10.1 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（） ……… A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 ……………… 不 B、活动性肺结核 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. C、化脓性或者渗出性皮肤病 ……………… 准 D、以上全部 1、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应 ……. 答 8、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。 以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量 …………… 题 A.食品加工 A.质量 B.食品安全管理 B.质量分数 C.行政管理 C.质量或者质量分数 D.人事管理 D.质量和质量分数 9、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。 2、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 A.可以经营所有品种的野生河鲀 A.离地存放 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 B.靠墙堆放 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 C.离墙存放 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 D.离地、离墙存放 10、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染： 3、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不 （）。 积水。 A.戴戒指 A.光滑 B.涂指甲油 B.无毒、光滑 C.戴口罩 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 D.佩戴饰物 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 11、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 4、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。 A、0℃~15℃ A.由食品药品监督管理部门建立 B、10℃~60℃ B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 C、-15℃~0℃ C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服 D、60℃~100℃ 务提供者实施重点监管 12、有关食品安全的正确表述是（）。 D.以上都是 A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 5、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 外，还应取得餐饮服务食品安全（）。 性危害 A、厨师等级证明 18 第页共页