望湘园探索中餐标准化扩张之路

望湘园探索中餐标准化扩张之路 在上海街头,询问路人过去两年最火爆的餐厅有哪几家,那么答案中多半会有“望湘园”。 但若穿越回三年前去做类似调查,答案可能是渝信川菜;如果是六年前,答案或许是小南国,鹭鹭酒

望湘园探索中餐标准化扩张之路 在上海街头,询问路人过去两年最火爆的餐厅有哪几家,那么答案中多半会有 “望湘园”。 但若穿越回三年前去做类似调查,答案可能是渝信川菜;如果是六年前,答案或 许是小南国,鹭鹭酒家;如果是十年前…… 热闹的餐桌,就是这样你方唱罢我登场。过去十来年时间,各种菜系轮流火爆, 此起彼落,各自都可以获得比较好,但很少有一个品牌独霸天下的局势。这固然是因 为中国菜系品类丰富,但也同时存在另外一个难题:中餐如何扩张并保证品质。 现在湘菜是“当红炸子鸡”,望湘园自然风光无两。但是,哪怕是望湘园(上 海)餐饮管理有限公司(以下简称“望湘园公司”)的投资人,也不敢保证,湘菜会一 直大热。 身为望湘园董事长,柳智的却一心要彻底证明“中餐一定可以标准化”:要做 到跨地区、跨品牌甚至跨菜系成功扩张。但对这个被认为“有天花板”的行业,望 湘园究竟如何扩张呢? 标准化:从“农家小炒肉”开始 柳智彻彻底底把望湘园当成自己的事业,是在2007年,在开了七八家分店后。 事实上,陈丽和柳智这对夫妇下海创办“望湘园”,最开始是偶然事件。毕竟, 陈丽曾就职于上海银监局,柳智是清华自动化系毕业的美国海归,听上去都与餐饮业 无关。但就是这样一对执着的湖南人,从2002年不经意地兼职开店,到打造出有41 家分店的湘菜新锐,用了近十年时间。 既然是事业,就要考虑怎么做大怎么长久。而餐饮业要做大,要扩张,必然要能 跨过一个门槛:标准化。