食品安全监管人员业务水平考核试卷C卷 含答案

食品安全监管人员业务水平考核试卷C卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 C、使用冰箱长时间储存食物 单位 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 ……… 6、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （） 食品安全监管人员业务水平考核试卷C卷 含答案 ……….………… 密 A、65℃ ………………… 封 B、70℃ 注意事项： ………………… 线 C、75℃ ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、80℃ … 7、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ） 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 个工作日内提出复检申请。 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.5 ………………… 准 B.7 …. ………… 答 C.10 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 D.15 8、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）。 1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在 A、处理区入口处 冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）。 B、处理区的角落 A、12 C、处理区出口处 B、24 D、方便从业人员的区域 C、36 9、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的条件 D、48 下存放。 2、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。 A、70℃以上 A、餐饮服务许可证 B、0℃以下 B、营业执照 C、高于60℃或低于10℃ C、各种卫生管理制度 D、0℃以上 D、财务情况 10、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。 3、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。 A、70度 A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 B、65度 B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 C、60度 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的 D、55度 D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 11、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。 4、下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。 A.应当依法加强从业人员的健康管理 A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求 B.超过保质期的食品 C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 D.以上都是 12、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ） 5、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中 A、食品留样 毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措 B、食品检验 施不可用于预防食源性疾病？( )。 C、食品加工过程的控制 A、煮熟食物 D、食品烹饪过程 B、使用安全的水和原材料加工食物 18 第页共页