【精品文档】给烹饪上七道安全锁（整理版）

给烹饪上七道安全锁人们总是认为自己家里做出来的食物是最安全、最营养的，可你 知道吗？如果卫生做不好，厨房也可以是致病来源。美国疾病预防控 制中心调查发现，生活中1/4的食物中毒来源于自家烹饪的饮食。中

给烹饪上七道安全锁 人们总是认为自己家里做出来的食物是最安全、最营养的，可你知 道吗？如果卫生做不好，厨房也可以是致病来源。美国疾病预防控制中心 调查发现，生活中的食物中毒来源于自家烹饪的饮食。中南大学湘雅 1/4 医院营养科教授李惠明教大家给烹饪上道安全锁。 7 食材买回后立刻处理。细菌繁殖速度非常快，清洗食材时，应按照由 干净到脏的顺序洗。按照水果、瓜类、叶菜、根茎类蔬菜的顺序，之后再 清洗猪牛羊肉和家禽肉，最后才是最易受污染的鱼、贝等水产类。另外， 在洗瓜类蔬果时，最好用小刷子将其外皮刷干净。 接触一种食材洗一次手。台湾一家冰店的冰品被抽检出大肠杆菌含 量超标倍。调查发现，原来是员工没有做到每个环节都洗手。所以， 100 不仅在接触食材之前要洗手，在处理生熟食材和不同种类食材之间也一 定要记得洗手，每次至少洗够秒。 20 一次处理一道菜。做饭时时，大家习惯一次性地将要烹饪的食材备 好，但正确的做法是一次只处理一道菜，以避免交叉污染。而且,不要将 生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶台上，最好用容器盛着，避免污 染其他食物。 吃多少煮多少，别一再加热。加热过程会让食物组织起变化，口味也 会变差，如果剩菜超过两个小时没人吃，最好能够放入冰箱存放。 保持厨房通风干燥。随时让厨房保持通风干燥，包括注意厨房抽油