原料的初步熟处理

- 第七章 原料的初步熟处理 - 概念： 就是把加工后的原料，根据菜肴的需要在水、油、蒸汽中进行初步加热，使之成为半熟或刚熟的半成品，为正式烹调做好准备的工艺操作过程。方法：