餐厅前厅后厨人员工作注意事项

餐厅前厅后厨人员工作注意事项☆上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌

餐厅前厅后厨人员工作注意事项 ☆上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使 餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少 量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐 饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加 速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。现 将上菜注意事项分列如下： ①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜； ②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食 品店物的美观和温度 ③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用 托盘，端的太多既难看又可能发生意外： ④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯 及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。 ⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或 汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外； ⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支 手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。 ⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右 方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好 是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。 1 27 第页共页