蛋白酶与TG酶对牛肉蛋白的协同改性技术及应用研究的任务书

蛋白酶与TG酶对牛肉蛋白的协同改性技术及应用研究的任务书一、研究背景与意义牛肉是人们饮食中常见的食物之一，具有营养丰富、口感好、适合多种烹调方法等特点，但是受限与其本身疲劳度高、黏性差、臭味难闻等特点