水产品保鲜加工技术概述

- 一、水产品保鲜 - 原理：鱼体内自溶酶和微生物的活性受温度的影响。 1 10℃以下，许多细菌不繁殖。 2 0℃时，适应低温的嗜冷菌繁殖也很缓慢。