制曲理论基础知识复习题

制曲理论基础知识复习题1、曲的含义是什么？（什么叫曲？）答：指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。2、白酒的定义是什么？答：以曲类、酒母、糖化酶为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖