餐饮服务食品安全管理员专业知识过关检测试卷 含答案

餐饮服务食品安全管理员专业知识过关检测试卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 D、4 单位 6、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（） ……… 日前向原发证部门书面提出延续申请。 餐饮服务食品安全管理员专业知识过关检测试卷含答案 ……….……… 密 A、15 … B、30 注意事项： ……………… 封 C、45 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、60 ……………… 线 7、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.可隔餐 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.可隔夜 ……… C.应当餐 ……………… 不 D.应当日 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为()。 ……………… 准 A、12315 1、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。 ……. 答 B、120 A.生产经营者 …………… 题 C、12331 B.生产企业 D、12365 C.经营企业 9、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工 D.D生产经营企业 作。 2、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个 A.一切食品 人生活用品。 B.高风险食品 A.有毒、有害物品 C.接触直接入口食品 B.食品原料 D.散装食品 C.食品添加剂 10、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的 D.以上都是 餐馆。 3、（）经烹调加工后再次供应。 A、100㎡50座 A.可将回收后的食品(包括辅料) B、150㎡75座 B.可将回收后的食品(不包括辅料) C、200㎡100座 C.不得将回收后的食品(包括辅料) D、250㎡150座 D.不得将回收后的食品(不包括辅料) 11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。 4、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人 A、河豚鱼 工作时开启多长时间，并做好记录。（） B、黑鱼 A、15分钟以上 C、墨鱼 B、20分钟以上 D、鳗鱼 C、25分钟以上 12、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。 D、30分钟以上 A.餐饮服务提供者采购食品 5、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。 B.餐饮服务提供者采购食品添加剂 A、1 C.餐饮服务提供者采购食品相关产品 B、2 D.以上都是 C、3 18 第页共页