食品的热处理保藏

食品的热加工第一节 热处理的目的表2-1：常用的热处理热处理产品工艺参数预期变化不良变化保藏处理热烫蔬菜、水果蒸汽或热水加热到90-100℃钝化酶，除氧，减菌，减少生苦味，改变质构营养损失，流失，色泽