2024年食品安全管理人员业务水平测试试题 附解析

2024年食品安全管理人员业务水平测试试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 C、12 单位 D、16 ……… 6、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（） 2024年食品安全管理人员业务水平测试试题附解析 ……….……… 密 报告。 … A.县级以上食品药品监管部门 注意事项： ……………… 封 B.食品安全监管部门 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C.卫生行政或食品药品监管部门 ……………… 线 D.卫生行政部门 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 ……… A.不渗水、不吸水、无毒、防滑 ……………… 不 B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 ……………… 准 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色 1、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。 ……. 答 8、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 …………… 题 A、75℃~90℃ B、立即清扫现场，搞好室内外卫生 B、73℃~75℃ C、立即废弃剩余食品 C、62℃~65℃ D、调换食品加工人员 D、60℃~90℃ 2、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。 9、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 人生活用品。 B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 A.有毒、有害物品 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 B.食品原料 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 C.食品添加剂 食堂内可制售凉菜。 D.以上都是 3、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。 10、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。 A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 A.餐饮消费环节监督管理 饪加工。 B.食品流通环节监督管理 B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 C.食品安全综合协调职责 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 D.食品生产环节监督管理 触。 11、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。 D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 A、生熟食物分开放置 4、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。 B、生熟食物要清洗干净 A、1次 C、食物长时间存放 B、2次 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 C、3次 12、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得 D、4次 健康证明后方可参加工作。 5、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？ A、每半年 A、10 B、每年 B、11 18 第页共页