精编肉食品安全产业链创建思路

肉食品安全产业链创建思路1肉食品全产业链安全生产技术体系概念 肉食品全产业链安全生产技术体系是指为确保肉食品安全而围绕从饲料加工、养殖生产、屠宰加工、肉品加工、贮藏配送、销售到检测溯源整个肉食品

肉食品安全产业链创建思路 1肉食品全产业链安全生产技术体系概念 肉食品全产业链安全生产技术体系是指为确保肉食品安全而围绕从饲料加 工、养殖生产、屠宰加工、肉品加工、贮藏配送、销售到检测溯源整个肉食品产 业链的各个环节所建立的食品安全生产集成创新体系。 2肉食品安全国内外研究进展 饲料及其原材料在运输过程中，可能会受到各种微生物污染均可能通过饲料 使畜禽致病，从而危害人类健康[9]。相关研究表明，饲料中适量微量元素可以 补充畜禽营养需求的不足，促进畜禽的生长，但是过分添加微量元素不能被畜禽 吸收而被排泄出来污染环境，如添加高铜、高锌、砷制剂等，所以应该控制其添 加量。在饲料中添加中草药添加剂对畜禽具有增强机体免疫力等功效[10]，可以 替代抗生素在饲料中作用，在饲料中添加益生菌等微生态制剂亦可减少和控制饲 料中抗生素添加量。优质、安全的肉食品必须有优质的原料作保证，而优质的原 料必须有畜禽养殖安全生产技术体系作保障[11]，畜禽生产过程常因环境污染、 畜禽疫病和药物残留所导致的安全隐患，这些原因均在养殖环节表现得更为明显。 关于肉食品安全生产相关研究，目前，国内外的研究主要是针对畜禽屠宰加工方 面的研究和应用。鲍清岩[12]利用通过对屠宰加工行业中检疫环节的研究和分析， 针对传统检疫方式的特点和不足，提出了射频识别技术与屠宰生产线控制系统相 结合的应用方式，实现了检疫样本的准确对应和智能识别与管理。畜禽屠宰加工 要严把检疫关，严格执行动物检疫有关规定，杜绝采纳存在安全隐患的畜禽，同 时应采用先进的生产工艺和技术，如二氧化碳致晕技术、真空自动采血技术、立 式蒸汽隧道烫毛技术、自动定位火焰燎毛技术和同步检疫技术等解决畜禽屠宰加 工过程的交叉污染问题；同时，提出无公害猪肉安全生产体系的构建[13]。畜禽 的屠宰过程打破了本身的防御体系，肌肉组织又含有适合微生物生长的营养物质 [14-15]，在后续的分割、贮藏、包装、运输和销售等过程中，极易遭受微生物 的污染[16-17]。分割工艺差异、机械化程度低、手工操作多等因素，导致分割 过程微生物污染难以控制，所以对分割过程中具体污染途径和微生物增殖速度的 研究尤为重要[18]。畜禽屠宰后鲜肉会产生一系列的生物化学变化；在高温及长 1