食品毒理学资料

外源化学物：指存在于人类生活的外界环境中，可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定生物学作用的一些化学物质。内源化学物：指机体内原已存在的和代谢过程中形成的产物或中间产物。食品毒理学：是借用毒理学的基

外源化学物： 指存在于人类生活的外界环境中，可能与机体接触并进入机体，在 体内呈现一定生物学作用的一些化学物质。 内源化学物： 指机体内原已存在的和代谢过程中形成的产物或中间产物。 食品毒理学： 是借用毒理学的基本原理和方法，研究食品中外源化学物的性质、 来源与形成，以及它们的不良作用和可能的有益作用的机制，并确定这些物质的 安全限量和评定食品安全性的一门科学。 毒物： 指在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常 反应的外源化学物。 毒性： 指外源化学物质与机体接触或者进入机体内的易感部位后，能引起损害作 用的相对能力，包括一般性的损害及致畸、致突变和致癌的能力等。 毒效应谱： 指机体接触外源化学物后，根据外源化学物的性质和剂量，可引起多 种变化。 靶器官： 指化学物质被吸收后可随血流分布到全身各个组织器官，但直接发挥作 用的部位往往只限于一个或多个组织器官，该类组织器官称为靶器官。 生物学标志： 指针对通过生物学屏障进入组织或体液的化学物质及其代谢产物， 以及它们所引起的生物学效应而采用的检测指标。 接触生物学标志： 对各种组织、体液或排泄物中存在的化学物质及其代谢产物， 或它们与内源性物质作用的反应产物的测定值。 效应生物学标志： 可以测出机体生理、生化、行为等方面的异常或病理组织学方 面的改变，反映与不同靶剂量的化学物质或其代谢产物有关的健康有害效应的信 息。 易感性生物学标志： 反映机体对化学物质毒作用敏感程度的指标。 量反应： 指反应属于计量资料，有强度和性质的差别，可用某种测量数值表示。 质反应： 指反应属于计数资料，没有强度的差别，不能以具体数值表示，而只能 以阴性或阳性、有或无表示。 剂量—量反应关系： 表示化学物质的剂量与个体中发生的量反应强度之间的关系。 剂量—质反应关系： 表示化学物质的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。 绝对致死剂量（LD100）： 指化学物质引起受试对象全部死亡所需的最低剂量或 浓度。