月饼生产质量控制要点

月饼生产质量控制要点第一部分：来料控制（供应商需提供的基本资质证件：营业执照、卫生许可证、组织机构代码证、食品生产许可证QS、合格的当年年度检测报告）一、原材料检验方法1、具体方法: 手摸、目视、品尝

月饼生产质量控制要点 第一部分：来料控制 （供应商需提供的基本资质证件：营业执照、卫生许可证、组织机构代码证、 QS 食品生产许可证、合格的当年年度检测报告） 一、原材料检验方法 1: 、具体方法手摸、目视、品尝、鼻嗅 2 、检查来料外包装是否完好；如破损的应确定原料是否被污染；如有污染 则应退货。 3 、检查来料包装上的标识是否清楚完整，并查看原料的配料表中是否使用 了苯甲酸或苯甲酸钠作为防腐剂（只允许使用山梨酸钾或脱氢乙酸钠），是否使 用了合成色素（如柠檬黄等），如有应拒收； 4 、检查原料的保质期及生产日期。保证原料在保质期内能使用完毕，即要 求收货时保质期还有足够能使用的期限； 5 、检查原料是否符合正常的色泽特征，气味应无异味； 6 、对原料进行少量口感品尝，确定是否符合该原料应具有的口感、无异味 等。 7(10 、对原料进行称重，检查其是否符合单位重量要求咸蛋黄要求重量为～ 12/,,) 克只如用于制作蛋黄沙的则无重量要求 8GB2760 、对原辅料验收时的食品添加剂应严格查验其标签标识是否符合 要求 95% 、感官抽样量不少于，对于面粉、砂糖、馅料等必须抽样去化验室检测 50 各项指标是否达到要求。抽样量为单一项目检测时抽取约克，全项目检测时 250 约克。并做好标识（原料名称、生产日期或批号、进料总量、生产厂家等内 容） 10 、原料运输车辆应清洁，符合卫生要求，不得与有毒有污染的物品混装混 运。 二、包装材料验收 1 、包装材料：纸箱、铁罐、纸盒、卷膜等，以肉眼外观检查、量具测量为 主。 2 、规格、尺寸、膜厚、外形符合合同规定，各部件组装后是否符合要求。